La Gelservice fu il 5° concessionario in Italia a intraprendere quest’avventura, credendo fortemente nell’idea, grazie a Gilberto Chiotti, all’epoca già agente/rappresentante da sei anni della Laboratori Riuniti per la provincia di Perugia. Gli venne proposto di aprire un deposito per la commercializzazione dei nuovi prodotti: l’azienda si preoccupava di fornire forni, congelatori, mobiletti di legno per la lievitazione in comodato d’uso che venivano poi concessi/ trasferiti con la stessa modalità ai bar, alle pasticcerie e agli alberghi che aderivano al progetto.

Inizialmente non fu semplice, il concetto di surgelato veniva guardato con diffidenza dalla popolazione italiana, soprattutto in una provincia medio-piccola come quella di Perugia. Le reticenze iniziali, tuttavia, non scoraggiarono Gilberto che, scegliendo sempre il locale più rappresentativo di ogni zona, andava a fare le cotture dei prodotti alle cinque di mattina in modo da poter presentare al consumatore il croissant ancora tiepido e fragrante. La tenacia, come accade spesso, venne premiata e poco per volta i risultati divennero visibili.

Il salto in avanti, deciso e fondamentale, avvenne dopo circa dieci anni – metà anni Novanta – con la vendita dell’azienda alla Barilla S.p.A. e la contemporanea creazione della linea “pronto forno”: non più prodotto da lievitare durante la notte, ma croissant da cuocere ancora surgelato.